Avant d’être une maison présente à Tokyo, Casablanca ou Berlin, Frédéric Cassel est une pâtisserie de la rue Grande. Tout a commencé ici en 1994, quand Frédéric et Hélène Cassel ont choisi Fontainebleau pour ouvrir leur première boutique.
Deux adresses Frédéric Cassel à Fontainebleau. Ici, la boutique historique de la rue Grande, pour emporter pâtisseries, chocolats et glaces. Et à deux pas, le salon de thé Frédéric Cassel de la rue des Sablons, pour s’attabler et déguster sur place.
Pourquoi Cassel est une référence
Le pedigree se résume en quelques lignes, et elles pèsent lourd :
- formé chez Paul Manu, puis six ans chez Fauchon aux côtés de Pierre Hermé
- président de l’équipe de France sacrée championne du monde de la pâtisserie en 2013
- quinze ans à la tête de Relais Desserts, l’association qui réunit l’élite de la haute pâtisserie, de 2003 à 2018
- deux fois désigné pâtissier de l’année, en 1999 et en 2007, et lauréat du prix Talents du goût en 2008
Et pourtant, la maison mère reste une boutique de centre-ville où l’on vient chercher son dessert du dimanche. La maison dit puiser dans la forêt voisine une bonne part de son inspiration.
Le millefeuille, et tout le reste
Le millefeuille est la signature qu’on cite en premier. Viennent ensuite les macarons, les chocolats et tablettes de grands crus, les glaces, les confitures et pâtes de fruits. La boutique fait aussi boulangerie et viennoiserie, et un traiteur salé pour les réceptions. Deux collections par an, printemps-été et automne-hiver, renouvellent la vitrine.
À emporter, avant ou après le château
La boutique historique, c’est la vente à emporter, et le samedi après-midi elle ne désemplit pas. Pour un dessert à rapporter après une visite du château de Fontainebleau, l’adresse est toute trouvée. Et pour prendre le temps de s’asseoir, direction le salon de thé de la rue des Sablons.
