Bevor es ein Haus in Tokio, Casablanca oder Berlin wurde, Frédéric Cassel ist eine Konditorei in der Rue Grande. Hier hat alles angefangen im Jahr 1994, als Frédéric und Hélène Cassel Fontainebleau als Standort für die Eröffnung ihres ersten Ladens wählten.

Zwei Standorte von Frédéric Cassel in Fontainebleau. Hier ist die historisches Geschäft in der Rue Grande, um Gebäck, Pralinen und Eis zum Mitnehmen zu kaufen. Und nur einen Katzensprung entfernt liegt das Teestube „Frédéric Cassel“ in der Rue des Sablons, um sich an einen Tisch zu setzen und das Essen vor Ort zu genießen.

Warum Cassel eine Referenz ist

Der Stammbaum lässt sich in wenigen Zeilen zusammenfassen, und diese haben es in sich:

  • Ausbildung bei Paul Manu, anschließend sechs Jahre bei Fauchon an der Seite von Pierre Hermé
  • Präsident der zum Meister gekürten französischen Nationalmannschaft Weltmeisterin im Konditorhandwerk 2013
  • fünfzehn Jahre an der Spitze von Relais Desserts, der Verband, in dem sich die Elite der Haute Pâtisserie versammelt, von 2003 bis 2018
  • zweimal ernannt Konditor des Jahres, 1999 und 2007, sowie Preisträger des Geschmackstalente im Jahr 2008

Und doch ist das Stammhaus nach wie vor ein Geschäft in der Innenstadt, in dem man sich sein Sonntagsdessert holt. Das Haus gibt an, einen Großteil seiner Inspiration aus dem nahegelegenen Wald zu beziehen.

Die Millefeuille und alles andere

Die Millefeuille ist die Signatur, die als erste genannt wird. Danach folgen die Makronen, Die Pralinen sowie Tafelschokolade von Spitzenmarken, Eiscreme, Konfitüren und Fruchtpaste. Der Laden bietet außerdem Bäckerei und Konditorei, und ein herzhafte Speisen für die Modenschauen. Zwei Kollektionen pro Jahr – Frühjahr/Sommer und Herbst/Winter – sorgen für Abwechslung im Schaufenster.

Zum Mitnehmen, vor oder nach dem Schlossbesuch

Das traditionsreiche Geschäft ist auf Speisen zum Mitnehmen spezialisiert, und am Samstagnachmittag herrscht dort reger Andrang. Für ein Dessert zum Mitnehmen nach einem Besuch des château de Fontainebleau, da ist die richtige Adresse wie gefunden. Und wenn man sich die Zeit nehmen möchte, sich hinzusetzen, geht es zum Teestube in der Rue des Sablons.