Texte temporaire en attente de validation du propriétaire.
À deux pas de la maison mère de la rue Grande, Frédéric Cassel a ouvert au 21 rue des Sablons un salon de thé dédié à la dégustation sur place. L’occasion de faire ce que la pâtisserie principale, prise d’assaut le samedi matin, ne permet pas vraiment : s’asseoir, prendre son temps, et goûter ses créations dans l’instant plutôt que dans la boîte rose ramenée à la maison.
Le pâtissier bellifontain le plus exporté
Frédéric Cassel, c’est plus de 30 ans de présence à Fontainebleau. Il y ouvre sa première boutique en 1994, après être passé par Fauchon et avoir été initié à la haute pâtisserie par Pierre Hermé. Depuis, sa maison de la rue Grande est devenue le navire amiral d’une enseigne qui rayonne à Tokyo, Kyoto, Casablanca, Tunis, Berlin et Rabat. Président de Relais Desserts depuis 2003, il a aussi mené l’équipe de France à la victoire à la Coupe du Monde de la Pâtisserie en 2013. Pour beaucoup de Bellifontains, c’est la fierté locale qu’on cite quand on veut épater un visiteur parisien.
Un vrai salon, pour s’asseoir
La rue des Sablons est plus calme que les axes commerçants principaux du centre. Le format ici joue à fond la carte du salon de thé classique : table, fauteuil, tasse, assiette, conversation. C’est l’adresse à privilégier en couple ou en duo pour un après-midi, quand on ne veut pas faire la queue à la pâtisserie d’à côté ni partager sa tarte avec les touristes du château. L’atelier de production se trouve, lui, rue d’Avon, ce qui explique que les vitrines des trois adresses fontainebleau (rue Grande, rue des Sablons, rue d’Avon) soient toujours fraîchement approvisionnées.
Ce qu’on goûte sur place
L’identité Cassel passe par les entremets signatures, les macarons dont les parfums tournent au fil des saisons, les chocolats fabriqués à l’atelier artisanal de Fontainebleau, les viennoiseries et, dès les beaux jours, une gamme de glaces et pâtisseries glacées. Les pièces de fête ponctuent l’année : galette à l’Épiphanie, œufs à Pâques, bûches à Noël, et restent l’une des bonnes raisons de pousser la porte à des moments précis du calendrier. Côté boissons, la carte fait honneur aux thés et aux chocolats chauds, comme il sied à l’enseigne.
Adresse et accès
Adresse : 21 rue des Sablons, 77300 Fontainebleau · Tél. 01 60 71 00 64. La boutique se trouve en centre-ville, à quelques minutes à pied du Château de Fontainebleau. Stationnement de centre-ville (payant) à proximité. La gare de Fontainebleau-Avon est à environ un quart d’heure à pied, ou desservie en bus depuis le centre.
