Sur la rue Grande, il y a la boulangerie où l’on passe pour la baguette, et celle d’où l’on ressort avec un sachet de plus que prévu. Suzy et Arlette joue sur les deux tableaux. Installée en 2020, la maison fait le pain, les viennoiseries, les gâteaux, et propose de quoi manger sur le pouce à midi. Derrière l’enseigne, Thierry Racoillet, qui a installé sa maison à Fontainebleau cette année-là.
Du pain certifié bio
C’est la particularité de la maison : son pain frais est certifié agriculture biologique, sous le contrôle de Bureau Veritas, selon l’annuaire officiel de l’Agence Bio. La boutique propose aussi des produits hors bio, mais le pain du quotidien, lui, porte le label.
Le feuilletage avant tout
Ce que les clients citent en premier, ce sont les viennoiseries : pain au chocolat, croissant, et le cruffin, mi-croissant mi-muffin, qui a ses fidèles. Le pain au chocolat de la maison a d’ailleurs décroché la deuxième place du concours départemental organisé en 2022 par la Maison de la boulangerie-pâtisserie de Seine-et-Marne. Le feuilletage est travaillé au beurre d’Isigny AOP, un détail que l’Office de tourisme met en avant et qui s’entend à la première bouchée.
Côté pain et vitrine sucrée
Le pain au levain, bio lui aussi, a ses habitués. En vitrine, les classiques tiennent le haut du pavé : Paris-Brest, fraisier, macarons, sablés. Des gâteaux qu’on prend pour le dessert du dimanche et qu’on est content d’avoir choisis.
Le bon réflexe en centre-ville
La boutique est en plein cœur de ville, à quelques minutes à pied du château de Fontainebleau. De quoi faire le plein avant une balade dans le parc ou un pique-nique en forêt. Le dimanche, la file s’allonge en fin de matinée : venir tôt a du bon.
