Zwei Schritte vom Stammhaus in der Rue Grande entfernt hat Frédéric Cassel im 21 rue des Sablons ein Teesalon, der ganz der Verkostung vor Ort gewidmet ist. Eine Gelegenheit, das zu tun, was in der Hauptkonditorei, die samstagsvormittags regelrecht gestürmt wird, nicht wirklich möglich ist: sich hinzusetzen, sich Zeit zu nehmen und die Kreationen direkt vor Ort zu probieren, statt erst zu Hause aus der rosa Schachtel.
Der am meisten exportierte Konditor aus Bellifonta
Frédéric Cassel, das ist über 30 Jahre Präsenz in Fontainebleau. Dort eröffnete er 1994 sein erstes Geschäft, nachdem er bei Fauchon gearbeitet hatte und von Pierre Hermé in die hohe Konditoreikunst eingeführt worden war. Seitdem hat sich sein Geschäft in der Rue Grande zum Flaggschiff einer Marke entwickelt, die in Tokio, Kyoto, Casablanca, Tunis, Berlin und Rabat vertreten ist. Vorsitzender von Relais Desserts seit 2003, außerdem führte er die französische Nationalmannschaft zum Sieg bei der Weltcup der Konditoren 2013. Für viele Einwohner von Bellifontaine ist dies der lokale Stolz, den man anführt, wenn man einen Besucher aus Paris beeindrucken möchte.
Ein richtiges Wohnzimmer, in dem man sich hinsetzen kann
Die Rue des Sablons ist ruhiger als die Haupteinkaufsstraßen im Zentrum. Das Ambiente hier ist ganz im Stil eines klassischen Teesalons gehalten: Tisch, Sessel, Tasse, Teller, gute Gespräche. Dies ist die ideale Adresse für Paare oder Zweiergruppen, die einen Nachmittag hier verbringen möchten, ohne in der Konditorei nebenan Schlange stehen oder ihre Torte mit den Schlossbesuchern teilen zu müssen. Die Produktionsstätte befindet sich in der Rue d’Avon, was erklärt, warum die Schaufenster der drei Filialen in Fontainebleau (Rue Grande, Rue des Sablons, Rue d’Avon) stets frisch bestückt sind.
Was man vor Ort probieren kann
Die Identität von Cassel zeigt sich in den entremets signatures, Die Makronen deren Düfte sich im Laufe der Jahreszeiten drehen, die Pralinen, hergestellt in der handwerklichen Manufaktur in Fontainebleau, und ab den Sommermonaten auch eine Auswahl an Eiscreme und Eisgebäck. Festliche Köstlichkeiten prägen das Jahr: Dreikönskuchen am Dreikönigstag, Ostereier, Weihnachtsbaumstämme zu Weihnachten – und sind nach wie vor einer der guten Gründe, zu bestimmten Zeiten im Kalender die Tür zu öffnen. Was die Getränke angeht, räumt die Karte Tee und heißer Schokolade einen besonderen Platz ein, ganz wie es sich für dieses Haus gehört.
Adresse und Zugang
Adresse: 21 rue des Sablons, 77300 Fontainebleau - Tel. 01 60 71 00 64. Die Boutique befindet sich im Stadtzentrum, nur wenige Gehminuten vom Château de Fontainebleau. Parkplätze in der Innenstadt (kostenpflichtig) in der Nähe. Der Bahnhof Fontainebleau-Avon ist etwa eine Viertelstunde zu Fuß entfernt oder vom Stadtzentrum aus mit dem Bus erreichbar.
