Bis Ende November präsentieren vier Bäcker aus der Region Fontainebleau ein Croissant nach Art von Marie-Antoinette in ihren Schaufenstern. Eine Gelegenheit, es zu probieren und einer der schönsten Legenden der Backkunst nachzuspüren.

Vier Hörnchen für eine Königin

2026 steht in Fontainebleau ganz im Zeichen von Marie-Antoinette, und Fontainebleau Tourisme hatte eine kulinarische Idee, um dies zu feiern: vier Bäcker und Konditoren wurden gebeten, ihr Croissant nach Art von Marie-Antoinette. Die Idee und die Initiative stammen von Fontainebleau Tourisme, das das Projekt durch die Zusammenarbeit mit dem Schloss Fontainebleau bekannt gemacht hat. Eine Anspielung auf das Datum: 240 Jahre nach dem letzten Aufenthalt der Königin in Fontainebleau, im Jahr 1786. Vier Häuser, vier Interpretationen, alle in Rosa- und Beertönen:

  • Dardonville, Rue des Sablons: ein goldfarbener, zart rosafarbener Blätterteig, gefüllt mit einer Kompott aus frischen Himbeeren, verfeinert mit einem Hauch Zitrone.
  • Frédéric Cassel, Rue Grande: eine Form, die von den Kleidern des 18. Jahrhunderts inspiriert ist, ein mit Rosenaroma verfeinerte Konfitüre aus roten Beeren, und als Krönung des Ganzen eine vergoldete Figur.
  • Suzy et Arlette, Rue Grande: ein Blätterkuchen aus Butter aus Isigny (g.U.), ein Kompott und eine Himbeercreme.
  • La Galerie des Pains, in Barbizon: ein zweifarbiges, rosafarbenes Blattwerk, ein Einsatz in Rosa und Himbeerrot, sowie rosa Keksmehl aus Reims.

Welcher wird Ihre Gunst gewinnen? Am einfachsten ist es, sich selbst ein Bild zu machen. Natürlich rein aus wissenschaftlichem Interesse. Die Adressen und Besonderheiten dieser vier Handwerker finden Sie auf ihrer Fontyblog-Seite: Klicken Sie einfach auf ihren Namen. Die Termine der Aktion finden Sie unter unser Terminkalender.

Die Legende: Eine Erzherzogin und ihre Liebe zu Wien

Warum ein Croissant für Marie-Antoinette? Weil die Königin geboren wurde Erzherzogin von Österreich, in Wien im Jahr 1755, und dass das Hörnchen von einer Wiener Spezialität abstammt, dem Kipferl, ein kleines Brötchen in Form eines Halbmondes. Der Überlieferung zufolge soll die junge Dauphine bei ihrer Ankunft am französischen Hof im Jahr 1770 die Vorliebe für die Süßigkeiten ihrer Kindheit im Gepäck mitgebracht und dazu beigetragen haben, das Kipferl bekannt zu machen.

Fontainebleau Tourisme drückt es elegant aus: Es ist «der Legende nach». Ernährungshistoriker haben bisher kein Dokument aus jener Zeit gefunden, das die Königin mit dem Croissant in Verbindung bringt. Doch eine Legende braucht keine Archivunterlagen, um köstlich zu sein, und diese hat den Vorzug, eine wahre Geschichte zu erzählen: die eines in Wien entstandenen Gebäckstücks, das zum Symbol des französischen Frühstücks geworden ist.

Was wir über die Reise des Croissants wissen

Das Kipferl hat eine lange Tradition. Kleine Brötchen, die chipfen werden in Wien bereits ab 1227, unter den Herzögen von Babenberg. Eine weitere berühmte Legende – die von den Wiener Bäckern, die das Hörnchen angeblich erfunden haben, um die Aufhebung der osmanischen Belagerung von 1683 zu feiern – taucht in den Texten erst im 19. Jahrhundert auf. Die Legenden lieben das Hörnchen ganz offensichtlich.

Der Abschnitt in Frankreich hat hingegen einen Namen und eine Adresse. Ende der 1830er Jahre gab es einen österreichischen Offizier, August Zang, eröffnet in Paris, in der Rue de Richelieu 92, eine «Wiener Bäckerei». Seine Kipferl sorgen für Furore, und die Pariser Bäcker lassen sich davon inspirieren. Der amerikanische Historiker Jim Chevallier hat ihm ein Buch gewidmet.

Bleibt noch der Blätterteig, der die französische Note ausmacht. Das erste gedruckte Rezept für Croissants aus Blätterteig wird gemeinhin zugeschrieben an Auguste Colombié im Jahr 1906, und das erste Rezept für Hefe-Butter-Blätterteig, aus dem unsere heutigen Hörnchen entstehen, stammt aus Sylvain Claudius Goy im Jahr 1915. Mit anderen Worten: Das Croissant, wie wir es heute kennen, ist jünger als der Eiffelturm.

Wusstest du das? «Sollen sie doch Brioche essen»

Dieser Satz wird seit zwei Jahrhunderten mit der Legende von Marie-Antoinette in Verbindung gebracht. Man findet ihn jedoch in den Geständnisse von Jean-Jacques Rousseau, der dieses Wort einer «großen Prinzessin» zuschreibt, ohne sie jemals namentlich zu nennen – in einer Passage, die entstand, als Marie-Antoinette noch ein Kind in Wien war. Die Königin erbte diesen Beinamen später durch die Pamphlete. Ein Grund mehr, ihr ein Croissant anzubieten, um sich zu entschuldigen.

Was die Königin wirklich liebte

Auch wenn die Königin das Croissant nicht erfunden hat, hatte sie doch eine Vorliebe für Süßigkeiten. Ihre Zeitgenossen beschreiben eine ausgeprägte Vorliebe für das heiße Schokolade, das damals am Hof sehr in Mode war, und einen eher schlichten Esstisch für den privaten Gebrauch. Sie mochte auch das Milch und Milchprodukte : Die auf Wunsch Ludwigs XVI. für sie erbaute Molkerei der Königin in Rambouillet und das Hameau de Versailles zeugen noch heute davon. Was die berühmten «Pistolen von Marie-Antoinette» betrifft, jene Schokoladenplättchen, die der Apotheker Sulpice Debauve angeblich für sie kreiert hat, so ist das Haus Debauve und Gallais die die Geschichte erzählt, und man genießt sie gerne gemeinsam mit ihr.

Fontainebleau, die Königin und ihr letzter Herbst am Hof

Fontainebleau bewahrt eine sehr greifbare Spur von Marie-Antoinette: Im Schloss zählen ihre Gemächer und Boudoirs zu den raffiniertesten Innenräumen des späten 18. Jahrhunderts. Der Herbst 1786 markiert ihren letzter Aufenthalt in Fontainebleau mit dem Hofstaat. Um das Erlebnis noch zu verlängern, widmet das Schloss dem Königspaar ab dem 11. Oktober eine große Ausstellung, Marie-Antoinette und Ludwig XVI. in Fontainebleau: «Pracht und Lebensfreude», und bietet Theatralische Führungen «Marie-Antoinette, Königin der Mode». In der Stadt ist die’Ausstellung über die Lebensart im 18. Jahrhundert in der Charité Royale rundet das Bild ab.

Und das „Marie-Antoinette“-Menü?

Ein Croissant am Morgen, eine Ausstellung am Nachmittag … jetzt fehlt nur noch das Abendessen. Ob man nun an die Legende glaubt oder nicht, eines ist sicher: Sie liefert einen sehr guten Vorwand, um sich etwas Leckeres zu gönnen. Welcher Gastronom aus Bellifontaine wird also als Erster den Schritt wagen, ein Menü „Marie-Antoinette“ ? Heiße Schokolade ? Sahne ? Milchprodukte ? Rote Beeren und Rosen ? Die Speisekarte ist fast fertig…

Der Aufruf ist ergangen.

Titelbild: Marie-Antoinette «mit der Rose», Élisabeth Vigée Le Brun, 1783 (Ausschnitt), Schloss Versailles. Public Domain, via Wikimedia Commons.