Une table d’exception à Fontainebleau

À l’angle de la rue piétonne des Sablons, L’Orée des Sablons s’est imposé en quelques mois comme l’une des adresses gastronomiques les plus remarquables de Fontainebleau. Repris début 2025 par Sylvain Bouscarat, professionnel aguerri passé par Ferrandi et fort de dix années à la tête d’une brasserie parisienne, le restaurant doit son identité culinaire au chef Kévin Pernette.

Un chef au parcours remarquable

Kévin Pernette a forgé son savoir-faire dans des maisons prestigieuses :

– le Bristol à Paris,
– Christian Têtedoie à Lyon,
– Alexandre Mazzia (trois étoiles) à Marseille.
Finaliste du Championnat du Monde de Lièvre à la Royale en 2017 et 2018, lauréat du Trophée Masse à Paris en 2016, il a également décroché la 4e place des Chefs en Or 2018.

Un palmarès qui se retrouve dans chaque assiette.

Distinctions et reconnaissance

L’Orée des Sablons figure dans la sélection du Guide Michelin 2026 et porte le titre de Maître Restaurateur, gage d’une cuisine élaborée à partir de produits frais, travaillés sur place par un véritable artisan. À Fontainebleau, c’est actuellement le seul restaurant à réunir ces deux distinctions.

Une cuisine créative, locavore et graphique

La carte, renouvelée chaque mois au fil des saisons, revisite les grands classiques français avec une touche personnelle et audacieuse. Le plat signature, « L’Oreiller de la Belle Aurore », est un hommage au pâté en croûte traditionnel, revisité à la manière du chef. Les produits proviennent d’un réseau de partenaires locaux soigneusement choisis : œufs de la Ferme des Galaches à Chailly-en-Bière, viandes des Boucheries Nivernaises, fromages affinés de Laurent Beaufort à Moret-sur-Loing.

Le cadre

Été comme hiver, la terrasse ou la salle au décor élégant et apaisant invitent à la détente. La formule déjeuner (à partir de 30 €) rend cette cuisine d’auteur accessible, tandis que la carte du soir permet de vivre pleinement l’expérience. Ouvert du mardi au samedi.