Ein außergewöhnlicher Tisch in Fontainebleau

An der Ecke der Fußgängerzone "Rue des Sablons", L’Orée des Sablons hat sich innerhalb weniger Monate als eine der bemerkenswertesten gastronomischen Adressen in Fontainebleau etabliert. Übernommen Anfang 2025 von Sylvain Bouscarat, Die kulinarische Identität des Restaurants, das von einem erfahrenen Ferrandi-Profi geführt wird, der zehn Jahre lang eine Pariser Brasserie leitete, verdankt das Restaurant dem Chefkoch Kévin Pernette.

Ein Koch mit einer bemerkenswerten Laufbahn

Kévin Pernette hat sein Know-how in renommierten Häusern geschmiedet :

- das Bristol in Paris,
- Christian Têtedoie in Lyon,
- Alexandre Mazzia (drei Sterne) in Marseille.
Finalist des Weltmeisterschaft im Hasenreiten à la Royale in den Jahren 2017 und 2018, Preisträger des Trophäe Masse in Paris im Jahr 2016 gewann er auch den 4. Platz bei den Chefs en Or 2018.

Eine Hitliste, die sich auf jedem Teller wiederfindet.

Auszeichnungen und Anerkennung

L'Orée des Sablons ist in der Auswahl aus dem Guide Michelin 2026 und trägt den Titel Maître Restaurateur, Die Küche wird aus frischen Produkten zubereitet, die vor Ort von einem echten Handwerker verarbeitet werden. In Fontainebleau gibt es derzeit das einzige Restaurant, das diese beiden Auszeichnungen vereint.

Eine kreative, locavore und grafische Küche

Die Speisekarte, die jeden Monat je nach Jahreszeit neu gestaltet wird, interpretiert die großen französischen Klassiker mit einer persönlichen und gewagten Note neu. Das Signaturgericht, «Das Kissen der schönen Morgenröte», ist eine Hommage an die traditionelle Pastete, die auf die Art des Küchenchefs neu interpretiert wird. Die Produkte stammen aus einem sorgfältig ausgewähltes Netzwerk lokaler Partner : Eier von der Ferme des Galaches in Chailly-en-Bière, Fleisch von den Boucheries Nivernaises, gereifter Käse von Laurent Beaufort in Moret-sur-Loing.

Der Rahmen

Im Sommer wie im Winter laden die Terrasse oder der Saal mit seinem eleganten und beruhigenden Dekor zum Verweilen ein. Das Mittagsangebot (ab 30 €) macht diese Autorenküche erschwinglich, während die Abendkarte das Erlebnis in vollen Zügen genießen lässt. Geöffnet von Dienstag bis Samstag.