Les commerçants du marché de Fontainebleau ont convié deux chefs pour animer les allées : Christian Constant et Olivier Chaput installent leurs démonstrations gourmandes au milieu des étals, de 9h à 13h, un vendredi et un dimanche, les deux jours où le marché bat son plein.
L’idée est simple et elle a du sens : montrer, à deux pas des producteurs et des primeurs, ce qu’on peut faire des produits de saison qu’on met dans son cabas. Le fil rouge de ces matinées tient en une phrase, reprise sur l’affiche : « Au marché, rien ne se perd ! ». Cuisiner sans gaspiller, utiliser les fanes, les restes et les morceaux qu’on jette trop vite, c’est ce que les chefs appellent le bon sens du goût.
Christian Constant n’a pas besoin de présentation pour les amateurs de cuisine : chef étoilé passé par les plus grandes maisons parisiennes, il a formé une génération entière de cuisiniers et reste l’une des figures les plus aimées de la gastronomie française. Voir un chef de ce calibre travailler une botte de carottes au marché d’une ville de vingt mille habitants, ça ne se refuse pas.
Arrivez tôt, faites votre tour des étals, puis revenez pour la démonstration avec votre panier : vous repartirez avec une idée précise de ce que vous allez cuisiner le soir même. L’animation est proposée par les commerçants du marché, avec le soutien de Fontainebleau en Transition, et elle est gratuite.
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