Ein außergewöhnliches kulinarisches Erlebnis in Fontainebleau
An der Ecke zur Fußgängerzone „Rue des Sablons“, L'Orée des Sablons hat sich innerhalb weniger Monate als eine der herausragendsten gastronomischen Adressen in Fontainebleau etabliert. Anfang 2025 übernommen von Sylvain Bouscarat, ein erfahrener Profi, der seine Ausbildung an der Ferrandi absolviert hat und auf zehn Jahre als Leiter einer Pariser Brasserie zurückblicken kann – dem Küchenchef verdankt das Restaurant seine kulinarische Identität Kévin Pernette.
Ein Koch mit einer bemerkenswerten Laufbahn
Kévin Pernette hat sein Know-how in renommierten Häusern geschmiedet :
- das Bristol in Paris,
- Christian Têtedoie in Lyon,
- Alexandre Mazzia (drei Sterne) in Marseille.
Finalist des Weltmeisterschaft im Hasenreiten à la Royale in den Jahren 2017 und 2018, Preisträger des Trophäe Masse in Paris im Jahr 2016 gewann er auch den 4. Platz bei den Chefs en Or 2018.
Eine Hitliste, die sich auf jedem Teller wiederfindet.
Auszeichnungen und Anerkennung
„L’Orée des Sablons“ ist in der Auswahl aus dem Guide Michelin 2026 und trägt den Titel Maître Restaurateur, ein Garant für eine Küche, die auf frischen Produkten basiert, die vor Ort von einem echten Meister seines Fachs zubereitet werden. In Fontainebleau ist es derzeit das einzige Restaurant, das diese beiden Auszeichnungen vereint.
Eine kreative, locavore und grafische Küche
Die Speisekarte, die jeden Monat je nach Jahreszeit neu gestaltet wird, interpretiert die großen französischen Klassiker mit einer persönlichen und gewagten Note neu. Das Signaturgericht, «Das Kissen der schönen Aurore», ist eine Hommage an die traditionelle Pastete, die der Küchenchef auf seine Weise neu interpretiert hat. Die Zutaten stammen aus einem sorgfältig ausgewähltes Netzwerk lokaler Partner : Eier von der Ferme des Galaches in Chailly-en-Bière, Fleisch von den Boucheries Nivernaises, gereifter Käse von Laurent Beaufort in Moret-sur-Loing.
Der Rahmen
Ob im Sommer oder im Winter – die Terrasse oder der Speisesaal mit seinem eleganten und beruhigenden Ambiente laden zum Entspannen ein. Das Mittagsmenü (ab 30 €) macht diese Autorenküche erschwinglich, während die Abendkarte ein umfassendes kulinarisches Erlebnis bietet. Geöffnet von Dienstag bis Samstag.
