{"id":12926,"date":"2026-10-02T13:30:07","date_gmt":"2026-10-02T11:30:07","guid":{"rendered":"https:\/\/fontyblog.fr\/?p=12926"},"modified":"2026-10-02T20:14:10","modified_gmt":"2026-10-02T18:14:10","slug":"marie-antoinette-croissant-fontainebleau","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fontyblog.fr\/fr\/marie-antoinette-croissant-fontainebleau\/","title":{"rendered":"Marie-Antoinette et le croissant : une histoire bien feuillet\u00e9e"},"content":{"rendered":"<p><em>Jusqu&rsquo;\u00e0 fin novembre, quatre artisans du Pays de Fontainebleau mettent en vitrine un croissant \u00e0 la mode Marie-Antoinette. L&rsquo;occasion de go\u00fbter, et de remonter le fil d&rsquo;une des plus jolies l\u00e9gendes de la viennoiserie.<\/em><\/p>\n<h2>Quatre croissants pour une reine<\/h2>\n<p>2026 est \u00e0 Fontainebleau une ann\u00e9e Marie-Antoinette, et Fontainebleau Tourisme a eu une id\u00e9e gourmande pour la c\u00e9l\u00e9brer : demander \u00e0 quatre boulangers-p\u00e2tissiers de cr\u00e9er <strong>leur croissant \u00e0 la mode Marie-Antoinette<\/strong>. L&rsquo;id\u00e9e et l&rsquo;initiative reviennent \u00e0 Fontainebleau Tourisme, qui l&rsquo;a fait rayonner en travaillant collectivement avec le ch\u00e2teau de Fontainebleau. Clin d&rsquo;\u0153il \u00e0 la date : <strong>240 ans apr\u00e8s le dernier s\u00e9jour de la reine \u00e0 Fontainebleau<\/strong>, en 1786. Quatre maisons, quatre interpr\u00e9tations, toutes dans le rose et le fruit rouge :<\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/fontyblog.fr\/fr\/places\/boulangerie-patisserie-dardonville\/\"><strong>Dardonville<\/strong><\/a>, rue des Sablons : un feuilletage dor\u00e9 et d\u00e9licatement ros\u00e9, garni d&rsquo;une <strong>compot\u00e9e de framboises fra\u00eeches relev\u00e9e d&rsquo;une pointe de citron<\/strong>.<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/fontyblog.fr\/fr\/places\/frederic-cassel-patisserie-chocolatier\/\"><strong>Fr\u00e9d\u00e9ric Cassel<\/strong><\/a>, rue Grande : une forme inspir\u00e9e des robes du XVIIIe si\u00e8cle, un <strong>confit de fruits rouges parfum\u00e9 \u00e0 la rose<\/strong>, et une figurine dor\u00e9e pour couronner le tout.<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/fontyblog.fr\/fr\/places\/suzy-et-arlette\/\"><strong>Suzy et Arlette<\/strong><\/a>, rue Grande : un feuilletage au <strong>beurre d&rsquo;Isigny AOP<\/strong>, une compot\u00e9e et un cr\u00e9meux \u00e0 la framboise.<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/fontyblog.fr\/fr\/places\/la-galerie-des-pains\/\"><strong>La Galerie des Pains<\/strong><\/a>, \u00e0 Barbizon : un feuilletage bicolore ros\u00e9, un <strong>insert rose et framboise<\/strong>, et une poudre de biscuit rose de Reims.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Lequel aura votre faveur ? Le plus simple reste de faire la tourn\u00e9e. Pour la science, \u00e9videmment. Adresses et particularit\u00e9s de ces quatre artisans vous attendent sur leur page Fontyblog : il suffit de cliquer sur leur nom. Les dates de l&rsquo;op\u00e9ration sont dans <a href=\"https:\/\/fontyblog.fr\/fr\/events\/croissant-mode-marie-antoinette-fontainebleau-barbizon-2026\/\">notre agenda<\/a>.<\/p>\n<h2>La l\u00e9gende : une archiduchesse et son go\u00fbt de Vienne<\/h2>\n<p>Pourquoi un croissant pour Marie-Antoinette ? Parce que la reine est n\u00e9e <strong>archiduchesse d&rsquo;Autriche<\/strong>, \u00e0 Vienne, en 1755, et que le croissant descend d&rsquo;une sp\u00e9cialit\u00e9 viennoise, le <strong>kipferl<\/strong>, un petit pain en forme de croissant de lune. La tradition raconte qu&rsquo;en arrivant \u00e0 la cour de France en 1770, la jeune dauphine aurait apport\u00e9 dans ses bagages le go\u00fbt des douceurs de son enfance, et contribu\u00e9 \u00e0 faire conna\u00eetre le kipferl.<\/p>\n<p>Fontainebleau Tourisme le dit avec \u00e9l\u00e9gance : c&rsquo;est <strong>\u00ab selon la l\u00e9gende \u00bb<\/strong>. Les historiens de l&rsquo;alimentation n&rsquo;ont jamais retrouv\u00e9 de document de l&rsquo;\u00e9poque qui relie la reine au croissant. Mais une l\u00e9gende n&rsquo;a pas besoin d&rsquo;archives pour \u00eatre d\u00e9licieuse, et celle-ci a le m\u00e9rite de mettre en sc\u00e8ne une vraie histoire : celle d&rsquo;une viennoiserie n\u00e9e \u00e0 Vienne et devenue l'embl\u00e8me du petit-d\u00e9jeuner fran\u00e7ais.<\/p>\n<h2>Ce que l&rsquo;on sait du voyage du croissant<\/h2>\n<p>Le kipferl est ancien. Des petits pains appel\u00e9s <em>chipfen<\/em> sont mentionn\u00e9s \u00e0 Vienne d\u00e8s <strong>1227<\/strong>, sous les ducs de Babenberg. Une autre l\u00e9gende c\u00e9l\u00e8bre, celle des boulangers viennois qui auraient invent\u00e9 le croissant pour f\u00eater la lev\u00e9e du si\u00e8ge ottoman de 1683, n&rsquo;appara\u00eet dans les textes qu&rsquo;au XIXe si\u00e8cle. Les l\u00e9gendes, d\u00e9cid\u00e9ment, aiment le croissant.<\/p>\n<p>Le passage en France, lui, a un nom et une adresse. \u00c0 la fin des ann\u00e9es 1830, un officier autrichien, <strong>August Zang<\/strong>, ouvre \u00e0 Paris, au 92 rue de Richelieu, une <strong>\u00ab Boulangerie viennoise \u00bb<\/strong>. Ses kipferl font sensation, et les boulangers parisiens s&rsquo;en inspirent. L&rsquo;historien am\u00e9ricain Jim Chevallier lui a consacr\u00e9 un livre.<\/p>\n<p>Reste le feuilletage, qui est la touche fran\u00e7aise. La premi\u00e8re recette imprim\u00e9e de croissant en p\u00e2te feuillet\u00e9e est g\u00e9n\u00e9ralement attribu\u00e9e \u00e0 <strong>Auguste Colombi\u00e9 en 1906<\/strong>, et la premi\u00e8re recette de p\u00e2te lev\u00e9e et feuillet\u00e9e au beurre, celle de nos croissants actuels, \u00e0 <strong>Sylvain Claudius Goy en 1915<\/strong>. Autrement dit, le croissant tel qu&rsquo;on le d\u00e9guste aujourd&rsquo;hui est plus jeune que la tour Eiffel.<\/p>\n<blockquote>\n<p><strong>Le saviez-vous ? \u00ab Qu&rsquo;ils mangent de la brioche \u00bb<\/strong><\/p>\n<p>La phrase colle \u00e0 la l\u00e9gende de Marie-Antoinette depuis deux si\u00e8cles. On la trouve pourtant dans les <em>Confessions<\/em> de Jean-Jacques Rousseau, qui pr\u00eate ce mot \u00e0 \u00ab une grande princesse \u00bb sans jamais la nommer, dans un passage \u00e9crit alors que Marie-Antoinette n&rsquo;\u00e9tait qu&rsquo;une enfant \u00e0 Vienne. La reine en a h\u00e9rit\u00e9 plus tard, au gr\u00e9 des pamphlets. Une raison de plus de lui offrir un croissant, pour se faire pardonner.<\/p>\n<\/blockquote>\n<h2>Ce que la reine aimait vraiment<\/h2>\n<p>Si la reine n&rsquo;a pas invent\u00e9 le croissant, elle avait bel et bien un faible pour les douceurs. Ses contemporains d\u00e9crivent un go\u00fbt prononc\u00e9 pour le <strong>chocolat chaud<\/strong>, alors tr\u00e8s \u00e0 la mode \u00e0 la cour, et une table personnelle plut\u00f4t simple. Elle aimait aussi le <strong>lait et les laitages<\/strong> : la laiterie de la Reine \u00e0 Rambouillet, construite pour elle \u00e0 la demande de Louis XVI, et le Hameau de Versailles en sont rest\u00e9s les t\u00e9moins. Quant aux fameuses \u00ab pistoles de Marie-Antoinette \u00bb, ces palets de chocolat qu&rsquo;aurait cr\u00e9\u00e9s pour elle le pharmacien Sulpice Debauve, c&rsquo;est la maison <strong>Debauve et Gallais<\/strong> qui en raconte l&rsquo;histoire, et on la savoure volontiers avec elle.<\/p>\n<h2>Fontainebleau, la reine et son dernier automne de cour<\/h2>\n<p>Fontainebleau garde une trace tr\u00e8s concr\u00e8te de Marie-Antoinette : au ch\u00e2teau, ses appartements et ses boudoirs comptent parmi les d\u00e9cors les plus raffin\u00e9s de la fin du XVIIIe si\u00e8cle. L&rsquo;automne 1786 marque son <strong>dernier s\u00e9jour<\/strong> \u00e0 Fontainebleau avec la cour. Pour prolonger la d\u00e9gustation, le ch\u00e2teau consacre \u00e0 partir du 11 octobre une grande exposition au couple royal, <a href=\"https:\/\/fontyblog.fr\/fr\/events\/marie-antoinette-et-louis-xvi-a-fontainebleau-splendeur-et-douceur-de-vivre-au-chateau\/\">Marie-Antoinette et Louis XVI \u00e0 Fontainebleau, \u00ab Splendeur et douceur de vivre \u00bb<\/a>, et propose des <a href=\"https:\/\/fontyblog.fr\/fr\/events\/visite-theatralisee-marie-antoinette-reine-de-la-mode-au-chateau-de-fontainebleau-17-octobre-au-2-novembre-2026\/\">visites th\u00e9\u00e2tralis\u00e9es \u00ab Marie-Antoinette, reine de la Mode \u00bb<\/a>. En ville, l&rsquo;<a href=\"https:\/\/fontyblog.fr\/fr\/events\/exposition-lart-de-vivre-au-xviiie-siecle-lelegance-des-arts-decoratifs-a-la-charite-royale-10-octobre-au-15-novembre-2026\/\">exposition sur l&rsquo;art de vivre au XVIIIe si\u00e8cle \u00e0 la Charit\u00e9 Royale<\/a> compl\u00e8te le tableau.<\/p>\n<h2>Et le menu Marie-Antoinette ?<\/h2>\n<p>Un croissant le matin, une exposition l&rsquo;apr\u00e8s-midi&#8230; il ne manque plus que le d\u00eener. Qu&rsquo;on soit s\u00fbr ou non de la l\u00e9gende, une chose est certaine : elle donne une tr\u00e8s bonne excuse pour se r\u00e9galer. Alors, quel restaurateur bellifontain osera le premier un <strong>menu Marie-Antoinette<\/strong> ? Chocolat chaud ? Cr\u00e8me ? Laitages ? Fruits rouges et rose ? La carte est presque \u00e9crite&#8230;<\/p>\n<p>L&rsquo;appel est lanc\u00e9.<\/p>\n<p><span class=\"fyb-credit\">Image \u00e0 la une : Marie-Antoinette \u00ab \u00e0 la rose \u00bb, \u00c9lisabeth Vig\u00e9e Le Brun, 1783 (d\u00e9tail), ch\u00e2teau de Versailles. Domaine public, via Wikimedia Commons.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Jusqu&rsquo;\u00e0 fin novembre, quatre artisans du Pays de Fontainebleau mettent en vitrine un croissant \u00e0 la mode Marie-Antoinette. L&rsquo;occasion de go\u00fbter, et de remonter le fil d&rsquo;une des plus jolies l\u00e9gendes de la viennoiserie. 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