{"id":12926,"date":"2026-10-02T13:30:07","date_gmt":"2026-10-02T11:30:07","guid":{"rendered":"https:\/\/fontyblog.fr\/?p=12926"},"modified":"2026-10-02T20:14:10","modified_gmt":"2026-10-02T18:14:10","slug":"marie-antoinette-croissant-fontainebleau","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fontyblog.fr\/de\/marie-antoinette-croissant-fontainebleau\/","title":{"rendered":"Marie-Antoinette und das Croissant: eine Geschichte mit vielen Facetten"},"content":{"rendered":"<p><em>Bis Ende November pr\u00e4sentieren vier B\u00e4cker aus der Region Fontainebleau ein Croissant nach Art von Marie-Antoinette in ihren Schaufenstern. Eine Gelegenheit, es zu probieren und einer der sch\u00f6nsten Legenden der Backkunst nachzusp\u00fcren.<\/em><\/p>\n<h2>Vier H\u00f6rnchen f\u00fcr eine K\u00f6nigin<\/h2>\n<p>2026 steht in Fontainebleau ganz im Zeichen von Marie-Antoinette, und Fontainebleau Tourisme hatte eine kulinarische Idee, um dies zu feiern: vier B\u00e4cker und Konditoren wurden gebeten, <strong>ihr Croissant nach Art von Marie-Antoinette<\/strong>. Die Idee und die Initiative stammen von Fontainebleau Tourisme, das das Projekt durch die Zusammenarbeit mit dem Schloss Fontainebleau bekannt gemacht hat. Eine Anspielung auf das Datum: <strong>240 Jahre nach dem letzten Aufenthalt der K\u00f6nigin in Fontainebleau<\/strong>, im Jahr 1786. Vier H\u00e4user, vier Interpretationen, alle in Rosa- und Beert\u00f6nen:<\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/fontyblog.fr\/de\/platze\/boulangerie-patisserie-dardonville\/\"><strong>Dardonville<\/strong><\/a>, Rue des Sablons: ein goldfarbener, zart rosafarbener Bl\u00e4tterteig, gef\u00fcllt mit einer <strong>Kompott aus frischen Himbeeren, verfeinert mit einem Hauch Zitrone<\/strong>.<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/fontyblog.fr\/de\/platze\/frederic-cassel-patisserie-chocolatier\/\"><strong>Fr\u00e9d\u00e9ric Cassel<\/strong><\/a>, Rue Grande: eine Form, die von den Kleidern des 18. Jahrhunderts inspiriert ist, ein <strong>mit Rosenaroma verfeinerte Konfit\u00fcre aus roten Beeren<\/strong>, und als Kr\u00f6nung des Ganzen eine vergoldete Figur.<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/fontyblog.fr\/de\/platze\/suzy-et-arlette\/\"><strong>Suzy et Arlette<\/strong><\/a>, Rue Grande: ein Bl\u00e4tterkuchen aus <strong>Butter aus Isigny (g.U.)<\/strong>, ein Kompott und eine Himbeercreme.<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/fontyblog.fr\/de\/platze\/la-galerie-des-pains\/\"><strong>La Galerie des Pains<\/strong><\/a>, in Barbizon: ein zweifarbiges, rosafarbenes Blattwerk, ein <strong>Einsatz in Rosa und Himbeerrot<\/strong>, sowie rosa Keksmehl aus Reims.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Welcher wird Ihre Gunst gewinnen? Am einfachsten ist es, sich selbst ein Bild zu machen. Nat\u00fcrlich rein aus wissenschaftlichem Interesse. Die Adressen und Besonderheiten dieser vier Handwerker finden Sie auf ihrer Fontyblog-Seite: Klicken Sie einfach auf ihren Namen. Die Termine der Aktion finden Sie unter <a href=\"https:\/\/fontyblog.fr\/de\/events\/halbmond-mode-marie-antoinette-fontainebleau-barbizon-2026\/\">unser Terminkalender<\/a>.<\/p>\n<h2>Die Legende: Eine Erzherzogin und ihre Liebe zu Wien<\/h2>\n<p>Warum ein Croissant f\u00fcr Marie-Antoinette? Weil die K\u00f6nigin geboren wurde <strong>Erzherzogin von \u00d6sterreich<\/strong>, in Wien im Jahr 1755, und dass das H\u00f6rnchen von einer Wiener Spezialit\u00e4t abstammt, dem <strong>Kipferl<\/strong>, ein kleines Br\u00f6tchen in Form eines Halbmondes. Der \u00dcberlieferung zufolge soll die junge Dauphine bei ihrer Ankunft am franz\u00f6sischen Hof im Jahr 1770 die Vorliebe f\u00fcr die S\u00fc\u00dfigkeiten ihrer Kindheit im Gep\u00e4ck mitgebracht und dazu beigetragen haben, das Kipferl bekannt zu machen.<\/p>\n<p>Fontainebleau Tourisme dr\u00fcckt es elegant aus: Es ist <strong>\u00abder Legende nach\u00bb<\/strong>. Ern\u00e4hrungshistoriker haben bisher kein Dokument aus jener Zeit gefunden, das die K\u00f6nigin mit dem Croissant in Verbindung bringt. Doch eine Legende braucht keine Archivunterlagen, um k\u00f6stlich zu sein, und diese hat den Vorzug, eine wahre Geschichte zu erz\u00e4hlen: die eines in Wien entstandenen Geb\u00e4ckst\u00fccks, das zum Symbol des franz\u00f6sischen Fr\u00fchst\u00fccks geworden ist.<\/p>\n<h2>Was wir \u00fcber die Reise des Croissants wissen<\/h2>\n<p>Das Kipferl hat eine lange Tradition. Kleine Br\u00f6tchen, die <em>chipfen<\/em> werden in Wien bereits ab <strong>1227<\/strong>, unter den Herz\u00f6gen von Babenberg. Eine weitere ber\u00fchmte Legende \u2013 die von den Wiener B\u00e4ckern, die das H\u00f6rnchen angeblich erfunden haben, um die Aufhebung der osmanischen Belagerung von 1683 zu feiern \u2013 taucht in den Texten erst im 19. Jahrhundert auf. Die Legenden lieben das H\u00f6rnchen ganz offensichtlich.<\/p>\n<p>Der Abschnitt in Frankreich hat hingegen einen Namen und eine Adresse. Ende der 1830er Jahre gab es einen \u00f6sterreichischen Offizier, <strong>August Zang<\/strong>, er\u00f6ffnet in Paris, in der Rue de Richelieu 92, eine <strong>\u00abWiener B\u00e4ckerei\u00bb<\/strong>. Seine Kipferl sorgen f\u00fcr Furore, und die Pariser B\u00e4cker lassen sich davon inspirieren. Der amerikanische Historiker Jim Chevallier hat ihm ein Buch gewidmet.<\/p>\n<p>Bleibt noch der Bl\u00e4tterteig, der die franz\u00f6sische Note ausmacht. Das erste gedruckte Rezept f\u00fcr Croissants aus Bl\u00e4tterteig wird gemeinhin zugeschrieben an <strong>Auguste Colombi\u00e9 im Jahr 1906<\/strong>, und das erste Rezept f\u00fcr Hefe-Butter-Bl\u00e4tterteig, aus dem unsere heutigen H\u00f6rnchen entstehen, stammt aus <strong>Sylvain Claudius Goy im Jahr 1915<\/strong>. Mit anderen Worten: Das Croissant, wie wir es heute kennen, ist j\u00fcnger als der Eiffelturm.<\/p>\n<blockquote>\n<p><strong>Wusstest du das? \u00abSollen sie doch Brioche essen\u00bb<\/strong><\/p>\n<p>Dieser Satz wird seit zwei Jahrhunderten mit der Legende von Marie-Antoinette in Verbindung gebracht. Man findet ihn jedoch in den <em>Gest\u00e4ndnisse<\/em> von Jean-Jacques Rousseau, der dieses Wort einer \u00abgro\u00dfen Prinzessin\u00bb zuschreibt, ohne sie jemals namentlich zu nennen \u2013 in einer Passage, die entstand, als Marie-Antoinette noch ein Kind in Wien war. Die K\u00f6nigin erbte diesen Beinamen sp\u00e4ter durch die Pamphlete. Ein Grund mehr, ihr ein Croissant anzubieten, um sich zu entschuldigen.<\/p>\n<\/blockquote>\n<h2>Was die K\u00f6nigin wirklich liebte<\/h2>\n<p>Auch wenn die K\u00f6nigin das Croissant nicht erfunden hat, hatte sie doch eine Vorliebe f\u00fcr S\u00fc\u00dfigkeiten. Ihre Zeitgenossen beschreiben eine ausgepr\u00e4gte Vorliebe f\u00fcr das <strong>hei\u00dfe Schokolade<\/strong>, das damals am Hof sehr in Mode war, und einen eher schlichten Esstisch f\u00fcr den privaten Gebrauch. Sie mochte auch das <strong>Milch und Milchprodukte<\/strong> : Die auf Wunsch Ludwigs XVI. f\u00fcr sie erbaute Molkerei der K\u00f6nigin in Rambouillet und das Hameau de Versailles zeugen noch heute davon. Was die ber\u00fchmten \u00abPistolen von Marie-Antoinette\u00bb betrifft, jene Schokoladenpl\u00e4ttchen, die der Apotheker Sulpice Debauve angeblich f\u00fcr sie kreiert hat, so ist das Haus <strong>Debauve und Gallais<\/strong> die die Geschichte erz\u00e4hlt, und man genie\u00dft sie gerne gemeinsam mit ihr.<\/p>\n<h2>Fontainebleau, die K\u00f6nigin und ihr letzter Herbst am Hof<\/h2>\n<p>Fontainebleau bewahrt eine sehr greifbare Spur von Marie-Antoinette: Im Schloss z\u00e4hlen ihre Gem\u00e4cher und Boudoirs zu den raffiniertesten Innenr\u00e4umen des sp\u00e4ten 18. Jahrhunderts. Der Herbst 1786 markiert ihren <strong>letzter Aufenthalt<\/strong> in Fontainebleau mit dem Hofstaat. Um das Erlebnis noch zu verl\u00e4ngern, widmet das Schloss dem K\u00f6nigspaar ab dem 11. Oktober eine gro\u00dfe Ausstellung, <a href=\"https:\/\/fontyblog.fr\/de\/events\/marie-antoinette-und-ludwig-xvi-in-fontainebleau-pracht-und-lebensfreude-im-schloss\/\">Marie-Antoinette und Ludwig XVI. in Fontainebleau: \u00abPracht und Lebensfreude\u00bb<\/a>, und bietet <a href=\"https:\/\/fontyblog.fr\/de\/events\/theatralische-fuhrung-marie-antoinette-konigin-der-mode-im-schloss-fontainebleau-vom-17-oktober-bis-zum-2-november-2026\/\">Theatralische F\u00fchrungen \u00abMarie-Antoinette, K\u00f6nigin der Mode\u00bb<\/a>. In der Stadt ist die\u2019<a href=\"https:\/\/fontyblog.fr\/de\/events\/ausstellung-die-lebenskunst-im-18-jahrhundert-die-eleganz-der-dekorativen-kunste-in-der-charite-royale-10-oktober-bis-15-november-2026\/\">Ausstellung \u00fcber die Lebensart im 18. Jahrhundert in der Charit\u00e9 Royale<\/a> rundet das Bild ab.<\/p>\n<h2>Und das \u201eMarie-Antoinette\u201c-Men\u00fc?<\/h2>\n<p>Ein Croissant am Morgen, eine Ausstellung am Nachmittag \u2026 jetzt fehlt nur noch das Abendessen. Ob man nun an die Legende glaubt oder nicht, eines ist sicher: Sie liefert einen sehr guten Vorwand, um sich etwas Leckeres zu g\u00f6nnen. Welcher Gastronom aus Bellifontaine wird also als Erster den Schritt wagen, ein <strong>Men\u00fc \u201eMarie-Antoinette\u201c<\/strong> ? Hei\u00dfe Schokolade ? Sahne ? Milchprodukte ? Rote Beeren und Rosen ? Die Speisekarte ist fast fertig\u2026<\/p>\n<p>Der Aufruf ist ergangen.<\/p>\n<p><span class=\"fyb-credit\">Titelbild: Marie-Antoinette \u00abmit der Rose\u00bb, \u00c9lisabeth Vig\u00e9e Le Brun, 1783 (Ausschnitt), Schloss Versailles. Public Domain, via Wikimedia Commons.<\/span><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Jusqu&rsquo;\u00e0 fin novembre, quatre artisans du Pays de Fontainebleau mettent en vitrine un croissant \u00e0 la mode Marie-Antoinette. L&rsquo;occasion de go\u00fbter, et de remonter le fil d&rsquo;une des plus jolies l\u00e9gendes de la viennoiserie. Quatre croissants pour une reine 2026 est \u00e0 Fontainebleau une ann\u00e9e Marie-Antoinette, et Fontainebleau Tourisme a eu une id\u00e9e gourmande pour [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":12932,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_seopress_titles_title":"Marie-Antoinette et le croissant \u00e0 Fontainebleau","_seopress_titles_desc":"Quatre artisans de Fontainebleau et Barbizon cr\u00e9ent un croissant \u00e0 la mode Marie-Antoinette. 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